小醍最近發(fā)現(xiàn)了一件事，居然真的會(huì)人以為紅茶就是出自紅茶樹(shù)的茶，而普洱茶、綠茶等也是出自對(duì)應(yīng)的普洱茶樹(shù)、綠茶樹(shù)……
來(lái)，悄悄告訴小醍，曾幾何時(shí)你是不是也有這樣想過(guò)？
如果能理直氣壯地表示自己沒(méi)有這樣想過(guò)的朋友，建議你們?nèi)?wèn)問(wèn)身邊的同事朋友，真的，相信我！你身邊絕對(duì)有這么認(rèn)為的人！
像小醍隨機(jī)問(wèn)了幾個(gè)身邊的小伙伴，結(jié)果每一個(gè)都……
這這這……
行叭，既然有那么多人不了解，那小醍今天就給大家好好講一下各類茶葉與茶樹(shù)之間的關(guān)系！
每種茶葉都可加工成任何一種茶類
首先，我們要知道一個(gè)事實(shí)：茶類實(shí)際上是按照加工工藝分的，原則上不同的茶樹(shù)品種都可制作成六大茶類。
大家之所以會(huì)有“紅茶是出自紅茶樹(shù)”的這種想法，很大一個(gè)原因就在于沒(méi)搞清楚這點(diǎn)，以為茶葉的品類就是根據(jù)茶樹(shù)種類而定的。
其實(shí)茶葉的不同種類主要是在后期加工時(shí)所形成的，理論上講，每種茶葉都可經(jīng)人工加工成任何茶類。
不存在紅茶樹(shù)、普洱茶樹(shù)這種分類
在茶樹(shù)的分類當(dāng)中，其實(shí)并不存在說(shuō)什么紅茶樹(shù)、普洱茶樹(shù)、綠茶樹(shù)等分類。
目前最常見(jiàn)的茶樹(shù)分類方法主要有兩種：看樹(shù)型和看葉片大?。ㄆ鋵?shí)還有一種看發(fā)芽遲早的方法也較為普遍，但因?yàn)檫@個(gè)普通人不好判斷，所以今天小醍就先不說(shuō)了）。
01
看樹(shù)型
按樹(shù)型可分為：?jiǎn)棠拘?、小喬木型和灌木型三類?/p>
●喬木型茶樹(shù)：植株高大，主干明顯、粗大，分枝部位高，多為野生古茶樹(shù)。在云南發(fā)現(xiàn)的野生古茶樹(shù)樹(shù)高10米以上，主干的直徑需要兩個(gè)人才能合抱。
●小喬木型茶樹(shù)：植株較高大，基部主干明顯，有明顯的主干。主干和分枝容易分別，但分枝部位離地面較近，比如：云南大葉種茶樹(shù)。
●灌木型茶樹(shù)：植株較矮小，無(wú)明顯主干，分枝稠密，主干與分枝不易分清。我國(guó)栽培的茶樹(shù)多屬于這類。
02
看葉片
按葉片大小可分為：特大葉種、大葉種、中葉種和小葉種四類。
由于特大葉種和小葉種極少，而小葉種又通常混雜在中葉種之中，因此，從制茶的角度，往往只分為大葉種和中小葉種兩種類型。
一般來(lái)說(shuō)，普洱茶是用大葉種制成的，紅茶也多是用大葉種制成，綠茶則多用中小葉種制成的。
看到這里，不少朋友可能會(huì)有疑問(wèn)了，既然沒(méi)有紅茶樹(shù)、普洱茶樹(shù)，那為什么又會(huì)有一些像龍井43這類的茶樹(shù)呢？
其實(shí)在茶樹(shù)命名中存在這樣一種情況，當(dāng)某地或者某單位培育出了一個(gè)新的茶樹(shù)品種時(shí)，他們可以通過(guò)冠以地名或單位并加以編號(hào)來(lái)命名這個(gè)新品種。如龍井43就是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所育成的適制龍井茶的品種。
但我們要搞清楚的一點(diǎn)是，像龍井43，只是說(shuō)它更適合用來(lái)制作龍井茶，并不是只能做龍井，通過(guò)不同的加工工藝，它一樣還是可以制作成其它茶的。
茶葉加工時(shí)要考慮茶樹(shù)品種的適制性
既然每種茶樹(shù)都能加工成各種茶，那為什么一些茶非得指定用某種茶樹(shù)來(lái)制作呢？而且有時(shí)候還會(huì)存在說(shuō)某種茶只在某地才有的情況，比如說(shuō)鳳慶的滇紅茶。
其實(shí)吧，這是茶葉在加工時(shí)需要考慮到茶樹(shù)品種的適制性，雖然都可以做，但在不同的茶樹(shù)品種中，有的更適合制作普洱茶，有的則更適合制作紅茶，還有的適合制作綠茶。
就像我們?nèi)四芡瑫r(shí)學(xué)習(xí)很多學(xué)科，但因?yàn)榉N種原因，最終擅長(zhǎng)的可能就只有一兩門而已。
一般來(lái)說(shuō)，不同葉型的茶樹(shù)具有不同的適制性。像大葉種含有較多的多酚類物質(zhì)，具有較強(qiáng)的苦澀味，制作的茶葉往往滋味濃烈、收斂性強(qiáng)，適合用來(lái)制作普洱茶、滇紅茶等；而用小葉種茶樹(shù)制作的茶葉往往香高味醇、風(fēng)味獨(dú)特，是制作綠茶的好原料。
而且在選擇原料時(shí)，除了看茶樹(shù)品種，還得看它們的生長(zhǎng)環(huán)境。茶樹(shù)種植的土壤、空氣、溫度等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)造成很大影響。
像云南鳳慶之所以能被稱為“世界滇紅之鄉(xiāng)”，其中一個(gè)重要原因就在于其擁有獨(dú)特的地勢(shì)及氣候，茶樹(shù)高大，芽壯葉肥，白毫茂密，茶葉的多酚類化合物、生物堿等含量居我國(guó)茶葉之首。
所以即便很多地方都能產(chǎn)紅茶，但不少人買紅茶就是要認(rèn)定云南滇紅茶。
看到這里，相信大家心中應(yīng)該已經(jīng)對(duì)茶葉分類與茶樹(shù)之間的關(guān)系有了一個(gè)大概認(rèn)知了吧，以后可千萬(wàn)別再說(shuō)什么“紅茶是由紅茶樹(shù)制成的”這種話了……
對(duì)了，自己搞懂還不夠，還要記得要轉(zhuǎn)給身邊那些還不清楚的朋友們看哦——
